Các nhà khoa học tại Đại học Naples Federico II, Ý đã tìm ra được phương pháp luộc trứng hoàn hảo cùng thời gian thực hiện là 32 phút. Phương pháp này giúp cả lòng trắng và lòng đỏ đạt nhiệt độ lý tưởng, mang lại món trứng ngon miệng và bổ dưỡng hơn.

Câu chuyện bắt đầu từ một thử thách vui trong FoalLab của trường đại học Naples Federico II, nơi vốn tập trung vào việc nghiên cứu về khoa học vật liệu và nhựa. Giám đốc phòng thí nghiệm là ông Ernesto Di Maio được truyền cảm hứng từ một đầu bếp bán trứng cao cấp với giá 80 euro mỗi quả. Ông giao nhiệm vụ cho nghiên cứu sinh Emilia Di Lorenzo tạo ra một phương pháp đơn giản hơn để đạt kết quả tương tự mà không cần tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Điều thú vị là Di Lorenzo không thích ăn trứng nhưng buộc phải làm vì được sếp giao và nghiên cứu của cô đã tạo ra một phương pháp làm cho trứng ngon hơn và bổ dưỡng hơn so với cách luộc truyền thống.

Tại sao việc luộc một trái trứng hoàn hảo lại khó khăn?

Đầu tiên, một quá trứng luộc được coi là hoàn hảo khi lòng đỏ và lòng trắng đều đạt đến độ chín lý tưởng, cân bằng giữa kết cấu và hương vị. Khi đó, lòng đỏ sẽ có độ mịn màng, mềm mại và đậm đà và nếu chín quá, nó sẽ trở nên khô và bở, còn nếu chưa chín đủ, lòng đỏ sẽ ở trạng thái lỏng. Với lòng trắng trứng, nó sẽ có trạng thái mềm, đông đặc ở trạng thái hoàn hảo. Còn nếu chín quá hoặc chưa đủ chún, no sẽ dai và cứng hoặc nhầy, lỏng.

Việc đạt được trạng thái hoàn hảo này thật sự là một thử thách vì lòng trắng trứng và lòng đỏ có nhiệt độ chín tối ưu khác nhau. Lòng trắng trứng sẽ chín tốt nhất ở 85°C còn với lòng đỏ, con số này là 65°C. Điều này khiến cho các phương pháp luộc truyền thống sẽ khiến hoặc lòng đỏ quá chín hoặc lòng trắng chưa đủ chín.

Vậy các nhà khoa học luộc trứng như thế nào?

Với thử thách này, Di Lorenzo đã sử dụng mô phỏng máy tính và mô hình toán học để xác định thời gian và nhiệt độ lý tưởng cho việc luộc trứng trước khi thử nghiệm thực tế. Theo đó, phương pháp của cô đặt mục tiêu làm hai phần của trứng chín một cách hoàn hảo thông qua việc luân phiên chuyển đổi giữa hai mực độ nước: nước sôi ở 100°C và nước mát ở 30°C.

Với cách tiếp cận này, ban đầu, Di Lorenzo sẽ đặt trứng vào nước sôi trong 2 phút, sau đó chuyển sang nước mát và trong 2 phút. Quá trình này được lặp lại 8 lần với tổng thời gian là 32 phút và theo các nhà nghiên cứu, nó sẽ đảm bảo lòng trắng và lòng đỏ đều đạt nhiệt độ lý tưởng mà không quá chín. Một trong những vấn đề lớn của cách làm này là việc chuyển đổi trứng giữa hai nồi nước sẽ có thời gian trễ nhất định. Ngoài ra, việc duy trì nhiệt độ nước mát không phải là một việc dễ dàng khi trứng nóng bỏ vào sẽ làm tăng nhiệt độ nước.

Tuy nhiên, kết quả đạt được khá ổn khi lòng đỏ có màu vàng óng, hướng vị đậm đà, hơi mềm nhưng không lỏng. Ngoài ra, kết cấu của quả trứng luộc rất ổn nhưng với một số anh em thích trứng kỹ hơn có thể cần tăng nhiệt độ nồi nước mát.

Thí nghiệm vui này một lần nữa cho thấy rằng khoa học không quá xa vời mà có thể đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện những hoạt động hằng ngày, ngay cả việc đơn giản như luộc trứng. Ngoài ra, nghiên cứu này cũng cho thấy rằng việc hiểu biết về tính truyền nhiệt, tính chất của thực phẩm có lại mang lại kết quả nấu nướng tốt hơn đồng thời làm thực phẩm bổ dưỡng hơn.